壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究

分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 原料与试剂

1.1.2 主要设备

1.2 实验

1.2.1 最佳涂膜剂的选择

1.2.2 最适浓度的确定

1.3 指标测定及方法

1.3.1 褐变度测定

1.3.2 感官检验

2 结果与分析

2.1 褐变度测定

2.2 感官检验

2.3 最适浓度的确定

3 讨论

4 结论

类型: 期刊论文

作者: 陈扬波,张缓,张四鑫,胡湘,谭宁,吴心成,柳煜,黄红英

关键词: 壳聚糖,壳寡糖,莲藕,保鲜,褐变

来源: 湘南学院学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湘南学院化学生物与环境工程学院

基金: 湖南省教育厅科学研究项目(16C1492),湘南学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(湘南学院校发[2018]147号NO23)

分类号: TS254.4

页码: 108-111

总页数: 4

文件大小: 691K

下载量: 301