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脉冲强光处理对菜籽油储藏稳定性的影响

论文摘要

为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P<0. 05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P<0. 05)。同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r~2>0. 89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加。本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 主要试剂
  •   1.3 主要仪器与设备
  •   1.4 试验方法
  •     1.4.1 菜籽油的IPL处理
  •     1.4.2 POV的测定[21]
  •     1.4.3 p-AV的测定[22]
  •     1.4.4 MDA含量的测定[23]
  •     1.4.5 菜籽油氧化动力学分析
  •     1.4.6 菜籽油中多酚的提取
  •     1.4.7 总酚含量的测定
  •   1.5 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 IPL处理对菜籽油储藏过程中POV的影响
  •   2.2 IPL处理对菜籽油储藏过程中p-AV的影响
  •   2.3 IPL处理对菜籽油储藏过程中MDA含量的影响
  •   2.4 IPL处理对菜籽油氧化影响的动力学分析
  •   2.5 IPL处理对菜籽油中酚类物质的影响
  •   2.6 IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质之间的关系
  • 3 讨论
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 周婷婷,曹少谦,戚向阳,江凯

    关键词: 菜籽油,脉冲强光,储藏稳定性,酚类物质

    来源: 核农学报 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 浙江万里学院生物与环境学院,浙江医药高等专科学校食品学院

    基金: 浙江省重中之重学科学生创新项目(CX2017018),浙江省重中之重学科开放基金(KF2016004),宁波市自然科学基金(2018A610335)

    分类号: TS225.14

    页码: 713-721

    总页数: 9

    文件大小: 2545K

    下载量: 130

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/d8d155a0e6193809554203f2.html