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响应面优化大豆乳状液冷冻微波解冻破乳工艺研究

论文摘要

针对大豆水酶法提油过程中产生乳状液难以破乳的问题,在单因素实验的基础上,选取冷冻温度、冷冻时间、微波解冻温度、微波解冻功率和微波解冻时间5个因素为自变量,以乳状液中油脂回收率为响应值,通过SAS 9.2进行响应面实验设计。结果表明,最佳条件为:冷冻温度-16.9℃,冷冻时间17.5 h,微波解冻温度62.4℃,微波解冻功率666.5 W,微波解冻时间10.5 min。在此最佳条件下,响应面有最优值为（96.89±1.43）%。采用显微成像观察法分析了水酶法提取工艺形成的乳状液中脂肪球分布情况,通过比对发现冷冻微波解冻破乳后脂肪球粒径明显增大,油脂更易释放。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •     1.1.1 原料、试剂
  •     1.1.2 仪器、设备
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 油脂测定
  •     1.2.3 油脂回收率计算
  •   1.3 实验设计
  •     1.3.1 单因素实验
  •     1.3.2 响应面实验
  •     1.3.3 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 冷冻微波解冻破乳工艺参数优化
  •     2.1.1 单因素实验（见图1）
  •     2.1.2 响应面实验
  •   2.2 乳状液破乳前后脂肪球的微观结构变化（见图2）
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 齐宝坤,江连洲,李杨,王心刚,徐龙福

    关键词: 响应面,水酶法,乳状液,冷冻微波解冻,破乳

    来源: 大豆科技 2019年S1期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心

    基金: 黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)

    分类号: TS224

    页码: 329-332

    总页数: 4

    文件大小: 672K

    下载量: 25

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/d9380502874a9323dbc82f67.html