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2种杀菌处理对朝鲜族米酒品质影响的研究

论文摘要

试验主要研究了2种不同杀菌处理方法(65℃低温加热杀菌5 min与15 W紫外线杀菌10 min)对朝鲜族米酒品质的影响。结果表明:杀菌处理对维持米酒的品质有明显效果,经过65℃低温加热杀菌的米酒在总酸、pH值、总糖等方面变化较小,10周后米酒的总酸、pH值、总糖含量分别为1.32%、4.13和8.21%;感官评定中在风味及综合评价方面处理间有显著差异。综合试验结果及实际生产情况得出,65℃低温加热杀菌5 min为现阶段较适合朝鲜族米酒的杀菌处理方式。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与杀菌方法
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 朝鲜族米酒理化指标的测定
  •     1) 总酸的测定
  •     2) pH值的测定
  •     3) 酒精度的测定
  •     4) 总糖含量的测定
  •     5) 色度的测定
  •   1.4 朝鲜族米酒的感官评价方法
  •   1.5 结果的统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 杀菌处理后的米酒在储存期间理化指标的变化
  •     2.1.1 总酸含量变化
  •     2.1.2 pH值变化
  •     2.1.3 酒精度变化
  •     2.1.4 总糖含量变化
  •     2.1.5 色度变化
  •   2.2 杀菌处理后米酒在储存期间的感官评价
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙方丹,金铁岩

    关键词: 朝鲜族米酒,低温杀菌,紫外杀菌,感官评价

    来源: 延边大学农学学报 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 延边大学农学院

    分类号: TS262.4

    DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2019.01.013

    页码: 73-78+86

    总页数: 7

    文件大小: 669K

    下载量: 149

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/da11c4a3c9ba6d1b383bd202.html