海天酱油中的挥发性风味物质研究

论文摘要

本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,苯乙醛、十四烷、苯乙醇、月桂酸在海天酱油中的含量较高。结果表明:海天酱油中不同的物质糅合,赋予了海天酱油的独特香气和风味,从而保证产品的品质。

论文目录

1 前言

2 实验部分

2.1 材料与仪器

2.2 方法

2.2.1 挥发性风味物质的提取

2.2.2 选择合适的仪器条件

2.2.3 确定气相质谱的最佳实验条件

3 结果

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王栋,钱存卫,陈选荣,任芳芳

关键词: 海天酱油,气相质谱,挥发性风味

来源: 广东化工 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 盐城师范学院分析测试中心

分类号: O657.63;TS264.21

页码: 29-30

总页数: 2

文件大小: 308K

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本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/da6971ea26428ed53111f9d4.html