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气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响

论文摘要

经过4个月储藏后,在常规储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降24%,中筋麦下降32%,低筋麦下降26%;降落数值:高筋麦上升69s,中筋麦上升44s,低筋麦上升20s;在充二氧化碳气调储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降16%,中筋麦下降21%,低筋麦下降16%;降落数值:高筋麦上升51.5 s,中筋麦上升34.5 s,低筋麦上升15 s;在充氮气调储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降11%,中筋麦下降18%,低筋麦下降11%;降落数值:高筋麦上升40.5 s,中筋麦上升25.5 s,低筋麦上升6.5 s;综上,气调储藏相对于常规储藏方式而言,能显著降低小麦品质劣变速度,有效地保持小麦籽粒的加工和储藏品质。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方案
  • 2 实验结果
  •   2.1 不同气调储藏条件下小麦千粒重变化
  •   2.2 不同气调储藏条件下小麦容重变化
  •   2.3 不同气调储藏条件下小麦硬度变化
  •   2.4 不同气调储藏条件下小麦粉白度变化
  •   2.5 不同气调储藏条件下小麦降落数值变化
  •   2.6 不同气调储藏条件下小麦面筋吸水量变化
  •   2.7 不同气调储藏条件下小麦粉质特性变化
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杨绍铭,宋永令,卫博

    关键词: 小麦,不同筋力,气调储藏,品质变化

    来源: 食品科技 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河南工业大学粮油食品学院

    分类号: TS210.1

    DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.030

    页码: 163-167

    总页数: 5

    文件大小: 2999K

    下载量: 123

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/dd919f349388364fe693cc10.html