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藜麦营养功能与开发利用进展

论文摘要

藜麦因其突出的营养价值和保健效果备受消费者青睐,近年来在全球范围内大力推广种植。藜麦种子富含人体所需全部营养元素和丰富的次生代谢物质,具有抗氧化、抑菌、降血糖、消炎、免疫应答等生理活性,对心血管疾病,减肥、糖尿病等代谢疾病有很好地预防和辅助治疗效果。本文综述了藜麦种质资源分布,营养和活性物质构成,以及生理活性和开发利用等方面,旨在为藜麦作为食品的开发利用提供参考价值。

论文目录

  • 1 种质资源分布
  • 2 藜麦的营养组分
  •   2.1 主要营养构成
  •     2.1.1 蛋白质
  •     2.1.2 碳水化合物
  •     2.1.3 油脂
  •     2.1.4 维生素与矿质元素
  •   2.2 功能性活性成分
  •     2.2.1 皂苷
  •     2.2.2 酚类
  •     2.2.3 蜕皮素和甾醇
  •     2.2.4 甜菜素和甜菜碱
  • 3 生理活性
  •   3.1 抗氧化和抑菌特性
  •   3.2 降血糖和减肥
  •   3.3 消炎抗肿瘤
  •   3.4 免疫应答
  • 4 藜麦开发利用
  • 5 展望

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王启明,张继刚,郭仕平,高峻,朱先洲,马鹏,任杰,胡海洲,伍仁军,刘新民

    关键词: 藜麦,营养,生物活性,开发利用

    来源: 食品工业科技 2019年17期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国农业科学院烟草研究所,四川省烟草专卖局,四川省烟草公司凉山州公司

    基金: 四川省烟草专卖局项目(SCYC201808),四川省专卖局凉山州分公司项目(LSYC201806)

    分类号: TS210.1

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.056

    页码: 340-346+354

    总页数: 8

    文件大小: 1251K

    下载量: 1250

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/dfa228c6464f5932eb24a963.html