盐渍辣椒中辣椒素变化研究

为了指导辣椒的加工、储藏和运输,为辣椒制品的研究提供可靠的依据,本试验将5个不同盐浓度的辣椒密封保存一定时间后取样,辣椒样品经过预处理后利用液相色谱法检测辣椒中的辣椒素类物质含量。实验结果显示,辣椒素类物质一直保持稳定,含量在3.3 g·kg-1左右。

1 材料与设备

1.1 仪器与试剂

1.2 试验方法

1.2.1 试验样品的制备

1.2.2 辣椒中主要呈辣味有效物质的测定

2 结果与分析

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 李梓铭,黄军,邓洁,李红爱

关键词: 辣椒,高效液相色谱法,辣椒素类物质

来源: 现代食品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省林产品质量检验检测中心,湖南农业大学食品学院,湖南安全技术职业学院

分类号: TS255.5

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.039

页码: 149-152+155

总页数: 5

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