柠檬玫瑰饼干的研制

论文摘要

在饼干原配方的基础上,加入柠檬皮、玫瑰花,以感官评分为标准,通过单因素试验与正交试验,确定柠檬玫瑰饼干的最佳配方。结果表明,影响柠檬玫瑰饼干品质的因素依次为玫瑰花添加量、柠檬皮添加量、糯米粉添加量以及糖粉添加量;最佳配方为玫瑰花3.80 g、糖粉15.00 g、柠檬皮2.05 g、糯米粉8.00 g、黄油30.00 g、面粉27.00 g。

论文目录

1 材料及方法

1.1 材料与设备

1.2 基础配方

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 操作要点

1.3.3 感官评定及标准

1.3.4 单因素试验

1.3.5 正交试验

2 结果及分析

2.1 单因素试验

2.1.1 糖粉添加量对柠檬玫瑰饼干品质的影响

2.1.2 糯米粉添加量对柠檬玫瑰饼干品质的影响

2.1.3 柠檬皮添加量对柠檬玫瑰饼干品质的影响

2.1.4 玫瑰花添加量对柠檬玫瑰饼干品质的影响

2.2 正交试验

2.3 验证实验

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张永清

关键词: 柠檬,玫瑰,饼干,正交试验,最佳配方

来源: 粮食与油脂 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院食品与生物工程学院,生物标识快检产品与装备河南省工程实验室

基金: 河南省教育厅科学技术研究重点项目(16A210013),河南省高等学校科技创新团队支持计划(15IRTSTHN016),2016年度许昌市科技计划项目(科技攻关,17)

分类号: TS213.22

页码: 32-34

总页数: 3

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柠檬玫瑰饼干的研制

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