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黑蒜粉喷雾干燥工艺优化

论文摘要

为获得高品质的黑蒜粉,利用喷雾干燥的方法进行制粉,以进风温度、黑蒜浆中固形物含量、进料流量、β-环糊精、羧甲基纤维素和阿拉伯胶为自变量,以集粉率为响应值,运用正交试验对其喷雾干燥条件进行优化,并分析黑蒜粉的总酚和抗氧化活性。结果显示,进风温度200℃、固形物含量18%、进料流量17 mL/min、β-环糊精添加量8%、羧甲基纤维素添加量0.5%和阿拉伯胶添加量2.5%为最优组合工艺参数,在优化得到的喷雾干燥条件下,产品集粉率为51.3%,含水率为4.22%,总酚损失为3.6%,产品稳定性高且品质良好。这表明利用喷雾干燥技术制备高品质黑蒜粉是可行且有效的。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试剂与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 黑蒜制浆
  •     1.2.2 喷雾干燥干燥
  •     1.2.3 可溶性固形物含量的测定
  •     1.2.4 集粉率的测定
  •     1.2.5 水分含量的测定
  •     1.2.6 总酚含量和DPPH自由基清除能力测定
  •     1.2.7 颜色测定
  •     1.2.8 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 喷雾干燥验结果分析
  •   2.2 黑蒜粉与黑蒜水分含量、色泽、总酚含量和DPPH自由基清除能力比较分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 马鸿承,蒋磷雷,邓云

    关键词: 黑蒜粉,喷雾干燥,集粉率,总酚

    来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海交通大学(云南)大理研究院,上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心

    基金: 云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001),上海市科委项目(16DZ2281400)

    分类号: TS255.36

    页码: 64-67+75

    总页数: 5

    文件大小: 152K

    下载量: 94

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/e784bd43e93dca3aa9f14f94.html