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5株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较

论文摘要

以5株乳酸菌（Lactobacillus plantarum ATCC8014、L. plantarum 1.0665、L. plantarum 806、L. casei ATCC393、L. acidopilus KLDS 1.0307）作为研究对象,比较其灭活前后对丙烯酰胺的吸附能力,及5株乳酸菌吸附丙烯酰胺所形成的复合物在无菌去离子水、不同有机溶剂（甲醇、乙腈-水、丙酮）及体外模拟胃、肠道环境中的稳定性。结果表明,5株乳酸菌的高压灭活组对丙烯酰胺吸附能力均强于其活菌组。其中植物乳杆菌ATCC8014的高压灭活组对丙烯酰胺吸附率最高,为96.53%;5株乳酸菌-丙烯酰胺复合物在有机溶剂中均可稳定存在;在无菌去离子水中均有少量丙烯酰胺释放;模拟胃、肠环境实验证实pH值、胆盐质量分数、胰蛋白酶及作用时间会影响乳酸菌-丙烯酰胺复合物的稳定性,导致少量丙烯酰胺释放。整体看,高压灭活后的植物乳杆菌ATCC8014与丙烯酰胺形成的复合物在上述环境中具有非常好的稳定性,为食品中丙烯酰胺的毒性抑制提供新思路。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •     1.1.1 菌种
  •     1.1.2 试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 菌种的活化及菌悬液配制
  •     1.3.2 AA结合实验
  •     1.3.3 高效液相色谱法测定乳酸菌对AA吸附率
  •     1.3.4 LAB-AA复合物的体外稳定性分析
  •     1.3.5 LAB-AA复合物的体内稳定性分析
  •       1.3.5. 1 人工模拟胃环境
  •       1.3.5. 2 人工模拟肠道环境
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 乳酸菌对AA吸附能力的比较
  •   2.2 LAB-AA复合物的体外稳定性
  •   2.3 LAB-AA复合物的体内稳定性
  •     2.3.1 人工模拟胃环境
  •     2.3.2 人工模拟肠环境
  •       2.3.2. 1 胆盐对复合物稳定性影响
  •       2.3.2. 2 胰蛋白酶对复合物稳定性影响
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 赵思佳,李蕊,刘彤,孙洪洋,沈玉,赵筱铎,商佳琦,邵美丽

    关键词: 丙烯酰胺,乳酸菌,吸附力,胃肠道环境,稳定性

    来源: 食品科学 2019年24期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江省绿色食品科学院

    基金: 黑龙江省自然科学基金项目（C201303）

    分类号: TS201.3

    页码: 151-156

    总页数: 6

    文件大小: 1484K

    下载量: 196

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/e8d9a7bfb782796fbe3462fb.html