国外酒花品种的香气初探

论文摘要

本文收集了美国、德国、捷克、澳大利亚、波兰、斯洛文尼亚、法国等的40多个酒花品种,采用HPLC法分析的苦味物质,采用GC-FID法分析了酒花油香气物质含量。以α-酸含量和α-酸/β-酸值为指标将酒花分为优质香型酒花、普通香型酒花、兼香型酒花、低苦型酒花以及高α-酸含量酒花。结果表明:欧洲酒花总体上具有较高的β-酸含量和较高的葎草烯含量;Saaz同品系酒花（Sterling、Lublin和国产札一香花）法呢烯含量较高;国产青岛大花和札一香花里那醇含量中等偏下,Saaz香花里那醇含量并不像人们通常认为的那么优秀;对香型酒花香气组分进行聚类分析可知扎一香花与Saaz、Sterling和Lublin的香气相似。

论文目录

1 前言

1.1 酒花对啤酒香气的贡献

1.2 国内酒花品种研究现状

2 材料与方法

2.1 材料与试剂

2.1.1 主要材料

2.1.2 主要试剂

2.2 实验仪器

2.3 实验方法

2.3.1 酒花苦味物质分析

2.3.2 酒花油香气组分分析

3 结果与讨论

3.1 α-酸与β-酸比值分析

3.2 葎草烯与石竹烯比值

3.3 法呢烯含量分析

3.4 里那醇含量分析

3.5 酒花油香气组分聚类分析

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王辉,刘幼升

关键词: 啤酒,酒花,品种,香气物质

来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 青岛啤酒上海松江制造有限公司

分类号: TS262.5;O657

页码: 41-45

总页数: 5

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国外酒花品种的香气初探

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