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甘草沙田柚柚子皮加工工艺

论文摘要

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与设备
  •   1.2 工艺流程及主要操作要点
  •     1.2.1 工艺流程。
  •     1.2.2 主要操作要点。
  •       1.2.2.1 原料选择。
  •       1.2.2.2 复水、漂洗、脱水。
  •       1.2.2.3 盐水煮制。
  •       1.2.2.4 冷却、浸泡、脱水。
  •       1.2.2.5 甘草糖液的配制。
  •       1.2.2.6 煮制。
  •       1.2.2.7 烘干。
  •       1.2.2.8 检验。
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 脱苦研究方案设计。
  •     1.3.2 甘草沙田柚柚子皮配方优选试验方案设计。
  •     1.3.3 保质期试验设计。
  • 2 结果与分析
  •   2.1 沙田柚柚子干皮复水脱苦工艺方案确定
  •   2.2 甘草沙田柚柚子皮配方优选正交试验结果
  •   2.3 保质期试验结果
  •   2.4 验证试验结果
  • 3 讨论与结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 苏艳兰,刘功德,艾静汶,任二芳,韦茂新,程三红

    关键词: 沙田柚,柚子干皮,脱苦,休闲食品,配方

    来源: 安徽农业科学 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广西壮族自治区亚热带作物研究所

    基金: 广西科技基地和人才专项(桂科AD16380157),广西工程技术研究中心组建计划项目(2015GCZX13)

    分类号: TS209

    页码: 169-171

    总页数: 3

    文件大小: 250K

    下载量: 411

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/f0a1e8cfd66c3489d95441a2.html