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表没食子儿茶素没食子酸酯和米糠蛋白的相互作用

论文摘要

采用荧光光谱和紫外-可见光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）和米糠蛋白（Rice bran protein,RBP）之间的相互作用。结果表明:EGCG对RBP有较强的荧光猝灭作用,为且动态和静态混合淬灭。EGCG与RBP在290、300、310 K时相互作用的表观结合常数分别为1.322 8×106、1.504 2×106、1.817 6×106 L/mol,对应的结合位点数分别为1.387 8、1.327 0、1.377 0。同步荧光光谱、紫外-可见光谱和三维荧光光谱表明EGCG主要影响RBP色氨酸残基空间结构的微环境,使其周围的疏水性下降。热力学参数表明EGCG与RBP结合的主要作用力为疏水相互作用。根据F?ster非辐射转移理论计算了不同条件下EGCG与RBP结合距离r为0.800 4 nm。建立了不同温度下EGCG与RBP结合率的理论模型,发现RBP的结合率随着EGCG浓度增大而减小,温度对两者的结合率无显著影响。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 RBP提取
  •     1.3.2 荧光光谱测定
  •     1.3.3 同步荧光光谱测定
  •     1.3.4 三维荧光光谱测定
  •     1.3.5 紫外-可见光谱测定
  •     1.3.6 EGCG与RBP结合距离的测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 EGCG与RBP相互作用的荧光光谱
  •     2.1.1 EGCG浓度对RBP内源荧光光谱的影响
  •     2.1.2 EGCG浓度对RBP同步荧光光谱的影响
  •     2.1.3 EGCG浓度对RBP三维荧光光谱的影响
  •   2.2 EGCG与RBP相互作用的紫外-可见吸收光谱
  •   2.3 EGCG与RBP相互作用机制
  •     2.3.1 荧光淬灭机制
  •     2.3.2 EGCG-RBP复合物的结合常数、结合位点数及作用力
  •     2.3.3 EGCG与RBP的能量转移和结合距离
  •     2.3.4 EGCG与RBP结合率的预测
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 苗向硕,吴伟,吴晓娟

    关键词: 米糠蛋白,表没食子儿茶素没食子酸酯,相互作用,荧光光谱,紫外吸收光谱

    来源: 中国粮油学报 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室

    基金: 国家自然科学基金面上项目(31771918)

    分类号: TS201.2

    页码: 19-26

    总页数: 8

    文件大小: 1852K

    下载量: 192

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/f0e394f8613afcc30e0bef06.html