Print

高场强超声处理对柑橘果胶分子结构及其功能特性的影响

论文摘要

以柑橘果胶为研究对象,研究不同超声波强度和处理时间对柑橘果胶的分子结构、理化性质及其功能特性的影响。结果发现,随着超声时间的延长和超声强度的增加,果胶分子质量及粒径呈现逐渐减小的趋势,而果胶半乳糖醛酸、蛋白质、总糖含量并未发生显著变化(P> 0. 05);果胶的表观黏度随超声时间的延长和超声强度的增加而明显降低,且果胶结构更倾向于形成弹性活性区域;超声处理后果胶乳液粒径减小、贮藏稳定性提高,表明超声可在一定程度上提高果胶的乳化性。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 样品超声波处理
  •     1.3.2 半乳糖醛酸含量测定
  •     1.3.3 总糖含量测定
  •     1.3.4 蛋白质含量测定
  •     1.3.5 果胶分子质量分布的测定
  •     1.3.6 果胶溶液粒径和电势测定
  •     1.3.7 果胶溶液流变性质和表观黏度测定
  •     1.3.8 果胶乳化性质的测定
  •     1.3.9 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 高场强超声处理对果胶理化指标的影响
  •     2.1.1 果胶溶液半乳糖醛酸、蛋白质及总糖含量
  •     2.1.2 果胶分子质量分布
  •     2.1.3 果胶溶液粒径
  •     2.1.4 果胶溶液Zeta电势
  •   2.2 高场强超声处理对果胶溶液表观粘度变化的影响
  •   2.3 高场强超声处理对果胶溶液黏弹性变化的影响
  •   2.4 高场强超声处理对果胶乳化性质的影响
  •     2.4.1 果胶乳液粒度
  •     2.4.2 果胶乳液稳定性
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 陈倩茜,张萌,王海燕,黄梦玲,刘凤霞

    关键词: 果胶,超声波,理化指标,流变特性,乳化特性

    来源: 食品与发酵工业 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室

    基金: 国家自然科学基金青年项目(31501498),湖北省自然科学基金面上项目(2015CFB390)

    分类号: TS201.7

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017144

    页码: 87-94

    总页数: 8

    文件大小: 2859K

    下载量: 369

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/f3b76516cf71fc0ec97d7374.html