Print

以鸡肉热加工为例谈HACCP在肉制品加工中的应用

论文摘要

通过采用HACCP管理体系,分析鸡肉热加工过程中潜在的危害,及时采取纠偏措施,预防食源性疾病的发生,确保卫生安全的鸡肉制品流入市场。

论文目录

  • 1 HACCP体系概况
  • 2 HACCP体系的建立
  •   2.1 HACCP体系应用的前提条件
  •   2.2 HACCP体系的基本原理
  •   2.3 HACCP体系的前期准备工作
  •     2.3.1 建立HACCP小组
  •     2.3.2 进行产品描述
  •     2.3.3 绘制流程图
  •   2.4 HACCP流程
  •     2.4.1 危害分析
  •     2.4.2 确定关键控制点
  •     2.4.3 确定关键点限值
  •     2.4.4 监控程序
  •     2.4.5 建立纠偏措施
  •     2.4.6 建立记录保持程序
  •     2.4.7 建立验证程序
  • 3 结束语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李青

    关键词: 鸡肉热加工

    来源: 轻工标准与质量 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山东省市场监督管理局教育培训中心

    分类号: TS251.55

    DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2019.05.020

    页码: 119-120

    总页数: 2

    文件大小: 1572K

    下载量: 359

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/f48d22be648a4957f6bb51aa.html