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海绵蛋糕质量要求及工艺探讨

论文摘要

近年来,市场经济的快速发展为各行各业创造了良好的环境条件,各种技术的进步更是带动了行业的发展。以烘焙行业为例,烘焙工艺、西式蛋糕加工技术的进步,促进了海绵蛋糕加工工艺的提高。基于此,本文分析了海绵蛋糕的质量要求以及具体的加工工艺,有利于提高海绵蛋糕的口感与品质。

论文目录

  • 1 海绵蛋糕的乳化处理
  •   1.1 海绵蛋糕
  •   1.2 海绵蛋糕制作中乳化剂的作用
  •     1.2.1 节约时间
  •     1.2.2 体积增大
  •     1.2.3 预防老化
  •     1.2.4 提高经济效益
  •   1.3 海绵蛋糕搅打要点
  • 2 海绵蛋糕制作的工艺要求
  • 3 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张新奇

    关键词: 海绵蛋糕,质量要求,工艺

    来源: 食品安全导刊 2019年36期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国焙烤食品糖制品工业协会

    分类号: TS213.23

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.36.051

    页码: 72

    总页数: 1

    文件大小: 1447K

    下载量: 380

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/f4df158cb2a1bf65ef8d7d77.html