文章研究了红枣制浆过程中细粉碎技术对其品质的影响。结果表明,与胶体磨粉碎相比,湿法超微细粉碎后枣浆粒径、跨度和比表面积都减少,其粒径降低41%,持水力增加114%,黑点数量减少。在超微细粉碎技术中,研究了静刀片数目和粉碎次数,确定了超微细粉碎的最佳工艺:静刀片数206齿,粉碎次数1次。超微细粉碎后,枣浆黏度为51.2 mPa.s,持水力为11.49 g/g,D50为38.76μm,跨度为1.985μm,比表面积为0.088 m~2/g。
类型: 期刊论文
作者: 初乐,赵岩,马寅斐,葛邦国,吕绪强,和法涛,朱风涛
关键词: 红枣浆,湿法超微细粉碎,胶体磨,稳定性
来源: 食品科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
基金: 十二五国家科技计划课题(2012BAD36B07)
分类号: TS255.44
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.009
页码: 50-54
总页数: 5
文件大小: 3740K
下载量: 112
本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/f9281d2169b26105c1114001.html