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鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化

论文摘要

以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 鲜切紫甘蓝加压氩气的保鲜处理
  •     1.2.2 单因素实验
  •     1.2.3 Box-Behnken试验设计
  •     1.2.4 失重率的测定
  •     1.2.5 褐变度的测定
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素实验结果分析
  •     2.1.1 不同加压氩气处理压强对鲜切紫甘蓝失重率和褐变度的影响
  •     2.1.2 不同保压时间对鲜切紫甘蓝失重率和褐变度的影响
  •     2.1.3 不同加压时间对鲜切紫甘蓝失重率和褐变度的影响
  •     2.1.4 不同撤压时间对鲜切紫甘蓝失重率和褐变度的影响
  •   2.2 Box-Behnken试验设计及结果
  •     2.2.1 响应面分析与优化
  •     2.2.2 Box-Behnken模型验证试验
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王冉冉,赵欣,易若琨,廖祥平,邢亚阁,许青莲,苟俊,陈存坤

    关键词: 鲜切,紫甘蓝,加压氩气,响应面法,保鲜

    来源: 食品工业科技 2019年07期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心,重庆第二师范学院生物与化学工程学院,西华大学食品与生物工程学院粮油与食品安全省级重点实验室,四川省绿茵农业开发有限公司阿坝州分公司,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品采后生理与贮藏保鲜重点开放实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

    基金: 重庆高校创新团队建设计划资助项目(CXTDX201601040)

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.043

    页码: 253-258

    总页数: 6

    文件大小: 2731K

    下载量: 205

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/fcb18b69f60563b651ba09be.html