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响应面法优化高膳食纤维咖啡米昔制备工艺

论文摘要

研究了一种适合早餐营养搭配的咖啡米昔产品,通过咖啡复配碳水化合物可以减少空腹喝咖啡带来的心慌等不适症状,并且大豆和大米蛋白复配可以通过氨基酸互补提高蛋白质的消化吸收率。以产品的感官特性为指标,通过单因素和响应面试验优化了米昔的制备工艺。结果表明,最佳工艺条件为大米添加量为7%,熬煮时间为55 min,咖啡浓浆添加量为12%,豆米比例为1∶6,黄豆和黑豆质量比为1∶1,红糖添加量为8%,在此条件下制备的米昔产品感官评价得分为93.7分。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 制作器材
  •   1.3 米昔制备方法
  •   1.4 感官评价方法及评分标准
  •   1.5 单因素试验设计
  •   1.6 响应面试验设计
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 单因素试验结果
  •     2.1.1 大米占比对感官得分的影响
  •     2.1.2 豆米比对感官得分的影响
  •     2.1.3 黄豆与黑豆质量比对感官得分的影响
  •     2.1.4 熬煮时间对感官得分的影响
  •     2.1.5 红糖添加量对感官得分影响
  •     2.1.6 咖啡浓浆添加量对感官得分的影响
  •   2.2 响应面试验结果与分析
  •   2.3 米昔制备工艺条件的确定
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吕佼,杨柳,乔妹,王永达,任玉伟

    关键词: 咖啡,米昔,膳食纤维,黄豆,黑豆

    来源: 粮食与饲料工业 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河北农业大学理工学院

    分类号: TS218

    页码: 32-35+53

    总页数: 5

    文件大小: 1648K

    下载量: 64

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/fe33f762f8197c5031fabeef.html