酵头论文

发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响
论文摘要为了解发酵面团中有机酸组成及其随时间的变化,用高效液相色谱法(HPLC)分别对面团发酵6、12、18、24h进行有机酸组成及含量的测定,并用电子舌对比分析其滋味轮廓。结...