笋头论文

笋头膳食纤维复合酶法改性工艺优化及其理化特性评价
论文摘要【目的】笋头是笋加工的主要副产物,是来源广泛且成本低廉的膳食纤维原料。传统的热水法制备的笋头膳食纤维由于纤维颗粒大,口感粗糙,在食品中添加应用易造成品质下降。为了推动笋...