![不同等级白牡丹茶游离氨基酸构成分析]()
论文摘要【目的】通过对不同等级白牡丹茶游离氨基酸的分析,探究氨基酸种类与白牡丹茶品质等级的关系。【方法】采用AQC柱前衍生结合超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS...
![不同温度下氧化猪脂和木糖对猪肉蛋白酶解液的热反应特性影响]()
论文摘要为了解以猪肉蛋白酶解液为原料通过热反应制备肉味香精的机理,设计"酶解液"、"酶解液+氧化猪脂"、"酶解液+木糖&quo...
![芦荟花生复合罐头的加工]()
论文摘要技术要点花生浸漂将花生与水按1∶2的比例浸泡于流动清水中，时间6～8小时。花生检选经浸泡的花生剔除虫蛀、严重干瘪、霉粒、发芽及其它杂质。花生蒸煮按花生和水1∶5的比例在...
![早熟中华绒螯蟹营养和滋味成分的分析]()
论文摘要通过对性早熟的中华绒螯蟹可食部分营养价值和滋味研究比较不同部位营养价值。结果表明:雄蟹腿部、腹部肌肉和性腺中蛋白质含量分别为15.84%、14.95%、9.15%,粗脂...
![两种代表性厚皮甜瓜风味指纹图谱的构建及差异分析]()
论文摘要通过滋味指标、挥发性成分、香气轮廓构建呼吸跃变型与非呼吸跃变型甜瓜风味指纹图谱,并结合主成分分析,明确不同类型甜瓜的特征香味差异及其关键挥发性成分。试验结果显示,不同类...
![野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)品质特征与差异性探究]()
论文摘要为探究养殖与野生大黄鱼品质的差异性,与现有主要养殖模式（深水网箱S1、围网S2、多通框网箱S3、池塘S4和筏式小网箱S5）中大黄鱼的外观、质构、基本营养、脂肪酸、氨基酸...
![超高压耦合酶解鳕鱼骨的工艺优化及其对酶解液滋味的影响]()
论文摘要为研究超高压处理对鳕鱼骨酶解液滋味的影响,以副产物鳕鱼骨为研究对象,采用超高压耦合酶解技术,通过单因素实验和正交试验优化鳕鱼骨高压酶解工艺,探讨超高压耦合酶解对酶解液氨...
![配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响]()
论文摘要以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进...
![闷黄工艺因子对黄茶品质及滋味化学组分的影响研究]()
论文摘要闷黄工艺是黄茶形成"黄汤黄叶"品质特征的关键工艺。本研究采用相同原料基础,对闷黄工艺中叶温、在制叶含水率、闷黄环境相对湿度、通气频率等工艺因子对黄茶...
![老面酵头微生物菌群多样性差异分析及其对馒头风味特性的影响]()
论文摘要老面酵头又称酸面团,主要采用小麦粉、麸皮、玉米粉或米粉等原料,经过长时间反复发酵制作而成。老面酵头是一种复杂的微生态体系,在乳酸菌、酵母菌及少量霉菌等共同作用下,可赋予...
![原味速溶茶风味提升研究进展]()
论文摘要速溶茶冲水即溶,在快节奏的生活条件下为人们提供了一种健康便捷的饮茶方式。原味速溶茶仅以茶叶为原料,是最能体现原茶风味的茶饮料之一,具备原料茶叶的基本品质特征,具有广阔的...
![《诗品》“滋味说”的内涵研究]()
论文摘要钟嵘在《诗品》中以"滋味"为审美准则构建了其独有的诗歌批评体系,其内涵主要有四点:第一,主张"吟咏情性"是诗歌的本质;第二,指出...
![绿茶饮料论文_熊亚,李敏杰]()
导读:本文包含了绿茶饮料论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:绿茶,饮料,儿茶素,成分,木花,滋味,土人。绿茶饮料论文文献综述熊亚,李敏杰[1]（2...
![滋味评分论文_李再兵]()
导读:本文包含了滋味评分论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:绿茶,成分,滋味,温度,评分,品质,时间。滋味评分论文文献综述李再兵[1]（2002）...
