煮制论文

风味鸭爪加工工艺研究
论文摘要以鸭爪为主要原料,通过正交试验和感官评价方法对鸭爪的预制、碱发和浸渍等工艺环节进行研究。结果表明,鸭爪最佳煮制条件为90℃水温,煮制6min,料酒添加量为20mL。最佳...
白胡椒粉煮制过程中胡椒碱的溶出及变化规律研究
论文摘要为研究白胡椒粉中胡椒碱在煮制过程中的溶出及变化规律,考察了常压煮制和高压煮制两种煮制方式以及料液比、粉碎粒度、煮制时间、食盐添加量等因素对水煮液及煮制残渣中胡椒碱含量的...