干卤论文

麻辣干卤鸭肫的工艺研究
论文摘要在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4.5h,卤水熬煮25min...