![多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化]()
论文摘要试验菌种肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacill...
![利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究]()
论文摘要对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并...
![低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化]()
论文摘要以常用的腌渍蔬菜黄瓜和仔姜为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化。结果表明:在主料蔬菜50g,酱油20g、香油0.2g、...
![KCl部分替代NaCl对腊肉蛋白质氧化、降解及质构的影响]()
论文摘要为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组...
![电化学技术在染色中的应用(二)]()
论文摘要<正>1.2.2无机媒介体系对于氨基化合物类,羟基乙二胺三乙酸、N-二羟乙基甘氨酸、二乙醇胺和三乙醇胺（TEA）等作为铁络合物配位体的可行性已有研究。虽然在...
![低盐低硝辣椒酱的研发及理化性质研究]()
论文摘要传统辣椒酱因食盐含量高、亚硝酸盐含量高、无特征风味等问题,限制了辣椒酱的进一步推广和应用。为了研发低盐低硝且风味独特的辣椒酱,在传统辣椒酱中加入苦藠、木姜子、植物乳酸杆...
