油炸论文

高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响
论文摘要为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4kV电压条件下,加入1L花生油,油炸鸡胸肉120s)和普通油炸(对照组:普通油炸...
油炸对黑虎虾关键性风味物质的影响
论文摘要采用溶剂辅助风味蒸发法-气相色谱质谱联用仪（SAFE-GC-MS）,通过双柱定性分别对鲜黑虎虾和炸黑虎虾的挥发性成分进行分析,从鲜虾中共检出81种化合物,炸虾中共检出9...
油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响
论文摘要以长沙臭豆腐为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术检测臭豆腐油炸前后的挥发性风味成分,研究油炸对臭豆腐的挥发性风味物质的影响。...