发酵论文

论文摘要为了探究混合发酵剂对猪肉香肠脂肪酸败和蛋白质氧化的影响,测定接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后猪肉香肠在发酵及后熟过程中菌落总数、乳酸菌总数、pH、巯基质量摩尔浓度、羰基质...

论文摘要利用枯草芽孢杆菌N-2,以豆粕为主要基质,优化固态发酵产抗菌脂肽以提高脂肽产量。利用高效液相色谱法对发酵产生的抗菌物质进行初步鉴定;随后通过Plackett-Burma...

论文摘要本研究采用高效液相色谱-线性离子阱-静电场轨道质谱（UHPLC-LTQ-OrbitrapMS）技术,在电喷雾负离子模式下,对玫瑰茄水提液及其发酵液中有机酸类、黄酮类、花...

论文摘要以芒果汁为主,加入少量的牛奶,接种乳酸菌强化发酵,制备益生菌发酵芒果饮料,考察益生菌发酵芒果饮料的加工及发酵过程中的理化性质变化规律。结果显示,在最佳工艺条件下,发酵后...

论文摘要目的以柚子和百香果为原料,研究复合果酒发酵的最佳工艺。方法通过单因素实验分别考察果汁比例、含糖量、接种量、发酵时间、pH、发酵温度等因素对酒精度和感官评分的影响。以酒精...

论文摘要采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指...

论文摘要发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研...

论文摘要为探究不同种类大米的酿酒特性,以粳糯米、籼糯米、粳米和籼米4种大米为原料,采用绍兴工艺进行了酿酒实验,监测发酵过程中基本理化指标(乙醇体积分数、还原糖、总酸等)的动态变...

论文摘要本研究通过分析植物乳杆菌45、植物乳杆菌571、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以及联合增香酵母PL09发酵豆乳过程中的酸度、活菌数、电泳图、胞外多糖含量、黏度等的...

论文摘要为探讨接种贝莱斯芽孢杆菌SW5菌株对发酵鳀鱼鱼露的影响,以贝莱斯芽孢杆菌SW5为唯一发酵菌株,以低值鳀鱼为原料,测定鱼露发酵过程中氨基酸态氮（AA-N）、挥发性盐基氮（...

论文摘要以信阳毛尖和蔗糖为原料,酿酒酵母为发酵菌株,研究茶酒发酵过程中主要理化指标的变化规律,并基于Logistic方程、Luedeking-Piret方程和DoseResp模...

论文摘要实验以新鲜的红辣椒、大蒜、生姜和食盐、蔗糖、白酒、花椒、八角、香叶、黑胡椒等为原辅料,加入乳酸菌菌粉进行发酵,经调配、炒制等工序制作了一种风味独特的辣椒酱制品。实验中使...

论文摘要乳酸菌发酵鱼糜产品呈现出的高凝胶强度、良好风味、食用安全性等优点正倍受人们的关注,然而目前相关研究较少,很多问题仍值得深入探讨。本文分析并归纳现有的一些研究成果,包括适...

论文摘要微生物在烟叶发酵和醇化过程中具有十分重要的作用。本文综述了烟叶微生物概况及其在烟叶发酵和醇化中的应用和研究进展。主要介绍了烟叶微生物的区系划分、烟叶发酵和醇化过程中微生...

论文摘要猕猴桃营养丰富,风味独特,富含大量的挥发性香气成分,是果酒酿造的最优原料之一。枸杞富含枸杞多糖及甜菜碱等活性物质,是一种传统的"药食兼用"原材料,特...

论文摘要以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱（HPLC）分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化。结果表明,最优桂圆酵...

论文摘要利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6%,发酵7d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鳜鱼,结果显示:...

论文摘要就我国雪茄烟发展现状况进行了介绍,主要从生态条件、栽培技术、发酵陈化技术3个方面阐述了雪茄烟茄芯烟叶的研究进展;分析了当前我国雪茄烟茄芯烟叶发展中存在的问题,并提出了科...

论文摘要为提高低脂酸奶的品质,将银耳多糖(0.37、0.74、1.11、1.48、1.85mg/mL)添加到酸奶中,考察对低脂酸奶微生物数量、发酵时间及酸奶品质的影响。结果表明...

论文摘要以余甘子鲜果为主要原料,研究了1种新型余甘子酵素的发酵工艺。通过单因素试验和响应面法优化,以游离氨基酸含量和总酚含量为考察指标,最终确定了新型余甘子酵素的最佳发酵工艺:...