紫薯论文

论文摘要本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对...

论文摘要为研究热处理对紫薯低温胁迫下抗冷性效果,以"济黑一号"紫薯为试验材料,分别对紫薯进行了40℃热风处理3h、45℃热风处理3h、50℃热风处理3h和空...

论文摘要紫薯是红薯的一种,颜色呈紫色至深紫色,凭借其安全无毒、营养丰富的特征,以及稳定性强且富含原花青素的优势,具有极高的保健功能和开发价值。其中紫薯花青素是一种抗氧化活性极高...

论文摘要以紫薯为原料,经酶解、发酵、醇浸、调配、灭菌等步骤即可制得紫薯营养酒,该紫薯营养酒色泽紫红明亮,酒体协调,入口饱满、具有紫薯独特的风味和营养保健功效。论文目录0前言1材...

论文摘要将南瓜粉添加入面粉中,再辅以糯米紫薯内馅,经发酵、烘焙制成欧包。通过单因素和正交试验进行优化,得到欧包制作的最佳配方,旨在为以后开发和生产此类产品提供理论依据。论文目录...

论文摘要为研制一种紫薯饼干的配方,以紫薯全粉和小麦粉为原料,以感官评分为主要指标,通过干粉混合,乳化,调制面团,压片,烘烤等方法,运用单因素及正交实验进行考察,确定紫薯饼干的最...

论文摘要将紫薯粉添加至炼乳中,研制一种新型调制炼乳。向炼乳中添加质量分数为0.5%～2.5%的紫薯粉,研究炼乳体系流变、质构及微观结构的变化,并对其影响机理进行初步探讨。结果表...

论文摘要试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽...

论文摘要以全脂牛奶、紫薯、燕麦为原料,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计法进行分析,得出紫薯燕麦风味酸奶的最佳工艺参数为:紫薯添加量18%、燕麦添加量...

论文摘要本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0.29mg/g,其在不同pH值下会有不...

论文摘要【目的】运用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）分析不同品种紫薯中酚酸类组分及含量,为紫薯中酚酸类组分的提取、分析提供理论依据。【方法】建立超高效液相色谱-...

论文摘要以牛奶、紫薯和枸杞为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,经过正交试验优化紫薯枸杞复合型酸奶发酵工艺参数。结果表明:果浆与牛奶配比5.5:4.5、接种量5%、加...

论文摘要花青素作为紫薯的主要生物活性物质,具有抗氧化、预防癌症、预防心血管疾病、保护肝脏、保护大脑、降血糖血脂和阻止脂肪积累以及消除炎症等生理功能,对于改善记忆力和抑菌也有很好...