氨基酸态氮论文

酶解黄酒糟对料酒发酵的影响
论文摘要为提高产品质量和黄酒糟的利用价值,以黄酒糟酶解物作为辅料生产料酒,探讨预处理方法对黄酒糟中酵母蛋白溶出率的影响,蛋白酶种类对黄酒糟蛋白酶解的影响,及酶解物的添加形式和添...
不同厂家豆豉理化指标与感官的相关性分析
论文摘要对8个厂家（Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,Y7,Y8）生产的永川豆豉的理化指标进行了测定与感官评价。通过将检测的理化指标与感官评价进行了相关性分析,找出了影响感官...