氨基态氮论文

青鳞鱼蛋白酶解工艺及产物组分分析
论文摘要以青鳞鱼鱼肉为原料,用风味蛋白酶对其进行水解处理制取水解蛋白质,通过单因素试验考察了酶解温度、加酶量、酶解时间、底物浓度、pH值等不同因素对青鳞鱼蛋白质水解物中游离氨基...
魁蚶加工副产物酶解工艺及酶解产物抗氧化效果研究
论文摘要为高效开发利用魁蚶Scapharcabroughtonii加工副产物,以水解度、氨基态氮含量和产物相对分子质量分布为指标,筛选了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酸性蛋白酶、中性...