白酒风味品质论文

酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略
论文摘要酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制...