板栗淀粉论文

论文摘要研究了不同均质压力、均质次数、淀粉乳浓度对板栗淀粉糊化、流变、质构及偏光特性的影响。经20～100MPa处理后,峰值、谷值和终值黏度较原淀粉减小2.36%～8.58%、...