焙烤论文

香蕉减肥代餐棒的加工工艺
论文摘要以香蕉粉为主要原料,辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料,制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒。通过单因素试验和正交试验对...
焙烤糯米粉的关键风味物质分析
论文摘要焙烤糯米粉是通过烤箱高温焙烤改善糯米粉风味性质的改性产品。以感官评定、气相色谱-质谱联用（GC-MS）和气相色谱-嗅觉测定法（GC-O）为表征手段,对糯米粉焙烤后的关键...
焙烤类谷物食品糖基化产物的定性、定量评价方法
论文摘要糖基化产物与心血管疾病、糖尿病等多种慢性病的发生有关,因此对食品中糖基化产物含量的评价尤为重要。研究了不同酶解条件对结合态糖基化产物的释放,并且建立了以色度、吸光度、荧...