不易流动水论文

糖醇部分替代蔗糖对猪肉脯水分分布变化及质构相关性分析
论文摘要本研究用麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇分别部分取代猪肉脯配方中的蔗糖,通过猪肉脯出品率、剪切力、水分活度、水分含量、T2弛豫时间、质构特性和感官质量等指标,探讨糖醇对猪肉脯...