![基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析]()
论文摘要以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大...
![低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性的影响]()
论文摘要通过开展低耗水管道化制浆技术对豆浆品质及稳定性进行研究,对比分析不同制浆工艺所得豆浆的基本组分、粒径、离心沉淀率、稳定性、色差和感官评价等指标的差异。结果表明:新型低耗...
![豆浆对慢性病的预防与控制作用]()
论文摘要豆浆是中国民众日常食用的一种传统食品,具备丰富的营养价值,在一定的规律要求下适量饮用,能够对一部分慢性病产生相应的预防和控制作用。论文目录1豆浆的制作及优势2对各类慢性...
![正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺]()
论文摘要为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇...
![大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化]()
论文摘要为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶（lox）进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆...
![添加豆浆对冷冻熟面品质的影响]()
论文摘要采用豆浆和面的方法来改善冷冻熟面的品质。研究了添加豆浆对冷冻熟面的面团流变学特性、品质特性以及微观结构的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)探究豆浆对冷冻熟面中可冻结水...
