产品特性论文

论文摘要以猪肉为原料,研究商业化天然植物提取物Nature10CS、T-4NDVCN和T-4NWDV对传统腌腊和酱卤肉制品色泽等特性的影响。结果显示:与常规添加亚硝酸盐产品相比...

论文摘要研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(wateractivity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐...

论文摘要以5种小米品种为研究对象,通过自然发酵法制备小米发糕发酵剂,测定菌落总数、感官评定发糕品质,获得品质差异较大的2种发酵剂,并对其中的乳酸菌进行分离、纯化,通过形态学、生...