产香乳酸菌论文

传统发酵辣椒中产香乳酸菌的分离鉴定
论文摘要该研究旨在筛选出产香优异的乳酸菌改善发酵辣椒风味品质。从86份传统发酵辣椒中分离纯化得到486株菌株,以接种发酵辣椒的香气感官评分值和各菌株发酵液的乙偶姻测定值为评价指...