茶渣蛋白论文

茶渣蛋白糖基化改性工艺优化及功能特性研究
论文摘要采用湿法糖基化对茶渣蛋白进行改性,以接枝度和褐变指数为指标,通过单因素和响应面试验优化改性工艺,并分析改性对蛋白功能特性的影响。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体,与茶渣蛋...