川菜论文

法国饮食文化国际传播及对川菜“走出去”的启示
论文摘要法国饮食文化享誉世界,也是世界非物质文化遗产,这些都是对其国际传播的最佳认可。法国饮食文化的主体包括政府、社会团体、教育科研机构、餐饮企业及行业知名人士;传播方式为国内...
川菜与粤菜传统技艺在广东区域的融合与创新研究
论文摘要川菜独具特色的丰富味型同粤菜传统的烹调技艺进行开发研究,将一些适合当地市场需求的川菜味型挖掘整理出来,把能同这些川菜味型有很好契合的粤菜传统技法甄选出来,为川菜与粤菜创...
川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立
论文摘要HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒...
浅析四川饮食文化
论文摘要饮食能满足人们生存的需要,是人类的第一需要。饮食活动也是人类生活方式中最根本的活动。中国地大物博,不同地区的饮食习惯不同,风俗各异。常说"吃在中国,味在四川&...