川式糕点论文

川酥麻饼加工工艺及配方优化研究
论文摘要将糕点制作技艺中的开酥创新的运用到传统麻饼的制作工艺中,通过单因素试验和正交试验确定出川酥麻饼的最优配方为中筋面粉150g,饴糖55g,芝麻油15g,小苏打0.5g,清...