传统发酵论文

酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究
论文摘要以柿子为原料,模拟窑藏柿子醋的发酵环境,研究酶制剂对柿子醋传统发酵工艺的影响。结果表明:使用单一酶制剂时,最佳添加量分别为半纤维素酶1.0g/kg、糖化酶3.0g/kg...