传统发酵食品论文

传统发酵臭鳜鱼的研究概述
论文摘要臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果进行了综述,归纳了臭鳜鱼传统与现代的加工工艺,对...
基于高通量测序对四川怀远特色发酵食品微生物群落结构分析
论文摘要为了研究四川怀远特色传统发酵食品的微生物多样性,利用IlluminaHiSeq2500高通量测序平台,对当地豆腐帘子和冻糕的微生物群落结构进行了系统分析.结果表明,豆腐...