纯种发酵论文

论文摘要常用的色素有天然色素和人工合成色素。作为食品着色剂,天然色素主要来自植物组织提取和微生物发酵,它除具有食品安全性外同时满足多种可能的生理功能,备受青睐。微生物来源的色素...

论文摘要以贵州省威宁地区传统方法制作的酱曲为试材,通过分离纯化初步得到22株细菌、10株真菌。将分离纯化的菌株分别接种于豆酱中进行纯种发酵,通过感官评价筛选出主要的发酵菌株,通...

论文摘要以籼米为主料,采用乳酸菌和酵母菌纯种发酵制备传统发酵米粉。通过单因素试验,考察了接种比例、发酵温度、发酵时间、接种量这4个因素对传统发酵米粉品质的影响,然后通过L9（3...

论文摘要对5份恩施地区泡萝卜中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时对其分离株在以萝卜为原料的泡菜中的发酵特性进行了评价。结果表明:分离出18株乳酸菌菌株,分别为隶属于片球菌属(Pedi...