醋化阶段论文

响应面法优化壶瓶枣醋的工艺研究
论文摘要采用液态发酵法,以壶瓶枣为原料,酒精度及总酸含量为评价指标,通过单因素试验和响应面设计优化酒化、醋化阶段的发酵工艺。结果表明,酒化阶段最佳发酵工艺参数为:可溶性固形物含...
紫薯醋酿造工艺优化
论文摘要研究了紫薯醋酿造工艺中酒化阶段pH、温度、酵母菌添加量和醋化阶段pH、初始酒度、醋酸菌接种量对酒精度和总酸的影响。在单因素试验基础上利用响应面法对工艺条件进行优化,结果...