醋花生论文

花生醋浸过程中蛋白质、多肽含量变化及其抗氧化性的研究
论文摘要实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性。...