脆肉鲩论文

不同烹饪方式对脆肉鲩鱼肉营养品质的影响
论文摘要比较了不同烹饪方式(蒸制、煮制、油炸)对脆肉鲩鱼肉营养品质的影响。结果表明:3种烹饪方式对脆肉鲩鱼肉品质的影响较大,煮制方式蒸煮损失率最少;油炸方式蒸煮损失率最大,水分...
反复冻融对脆肉鲩鱼肉营养品质和质构特性的影响
论文摘要通过测定脆肉鲩鱼片食用品质特性、全质构特性、脂肪氧化（硫代巴比妥酸值,TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）以及肌原纤维蛋白羰基、总巯基含量的变化,研究了不同冻融次数...
不同烹饪方法对脆肉鲩挥发性风味物质的影响
论文摘要脆肉鲩经过蒸制、煮制和油炸烹饪处理后,鱼肉的气味会发生不同的改变,采用电子鼻区分不同方法处理的样品。经气-质联用（GC-MS）分析得出,对照（新鲜）、蒸制、煮制和油炸的...