醋酸酯淀粉论文

醋酸酯淀粉对面粉加工特性及馒头品质的影响
论文摘要为解决馒头在贮藏中变硬、老化快、口感差等问题,在面粉中添加醋酸酯淀粉,该文研究醋酸酯淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值等加工特性及馒头品质的影...