大豆蛋白凝胶论文

基于TG酶凝固的大豆蛋白凝胶生产工艺研究
论文摘要以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量...