大豆分离蛋白论文

论文摘要大豆分离蛋白经木瓜蛋白酶酶解后与氨基葡萄糖在转谷氨酰胺酶的作用下进行糖基化修饰,探究糖基化修饰产物的抗氧化能力及抗菌能力。实验结果表明,大豆分离蛋白酶解物经糖基化修饰后...

论文摘要通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和pH、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响。结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH...

论文摘要以大豆分离蛋白-磷脂复合体系为研究对象,通过巯基含量测定和圆二色谱表征复合体系构象变化,并对体系乳化性、乳化稳定性和表面疏水性进行测定、采用扫描电子显微镜和SDS-PA...

论文摘要乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有...

论文摘要通过测定大豆分离蛋白的粒径分布、溶解性、乳化性、三级结构及热稳定性等,分析探讨了低压均质处理(0～40MPa)对大豆分离蛋白的溶解性及其结构的影响。结果显示,低压均质处...

论文摘要研究不同储存期大豆提取的大豆分离蛋白(SPI)对千页豆腐的硬度、弹性和色值的影响。结果表明:品质最好的千页豆腐所用SPI的大豆的最佳储存期为9～18个月;在大豆最佳储存...

论文摘要本文系统研究了提高固形物浓度对酸性蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、氮溶解指数、分散稳定性、持水力、乳化性、起泡性和泡沫稳定性的影响。结果表明:大豆分离蛋白经过酸性...

论文摘要以大豆分离蛋白（SPI）为原料、烯基琥珀酸酐（ASA）为疏水改性剂,控制ASA与SPI伯氨基的摩尔比合成了4种不同酰化度的疏水大豆分离蛋白ASAx-SPI[x=n（AS...

论文摘要目的制备大豆分离蛋白基共聚物水凝胶。方法以大豆分离蛋白（SPI）为基材,丙烯酰胺（AM）和壳聚糖（CS）为单体,水溶性的过硫酸铵（APS）为引发剂,N,N′-亚甲基双丙...

论文摘要采用单因素和正交设计试验对豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面的配方进行优化,以感官评分和质地剖面分析(textureprofileanalysis,TPA)特性为指标。考察...

论文摘要将大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糊精(MD)通过美拉德反应制成SPI/MD糖基化复合物,采用紫外—可见分光光度计测定游离氨基含量和接枝度,利用差示扫描量热法分析热性质,并...

论文摘要利用荧光光谱、紫外光谱和圆二色谱,从分子水平研究单宁酸与大豆分离蛋白的相互作用。结果表明:单宁酸对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用,当单宁酸浓度小于6×10-6mol/...

论文摘要大豆分离蛋白（soybeanproteinisolate,SPI）作为优质的植物蛋白常被用于肉制品加工中,以提高产品产量和质地。研究添加SPI对肌原纤维蛋白（myofi...

论文摘要采用胃蛋白酶在37℃和pH1.2条件下对大豆分离蛋白（SPI）进行体外模拟消化,对体外模拟消化过程中SPI进行拉曼光谱和荧光光谱分析。随着消化时间的延长,蛋白质的消化程...

论文摘要采用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）改性提高大豆分离蛋白（soybeanproteinisolate,SPI）乳状液冻融稳定性。以出油率和分...

论文摘要为适应食品工业对食品配料天然绿色、营养健康的追求,采用大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）-甜菊糖苷（steviolglycosides,STE）...

论文摘要为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40g/L的大豆分离蛋白(soyproteinisolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4℃条件...

论文摘要研究了不同极板间距(120,160和200mm)下射频加热大豆分离蛋白分散液(0.03g/mL)至不同温度(70,80和90℃),对大豆分离蛋白溶解性、乳化性、起泡性和...

论文摘要大豆蛋白酶水解产物(SPH)添加到面粉中制作面条,可以增加面条的营养价值和功能特性,但是面条的品质会受到一定的影响。为了减少和消除这种不利的影响,将大豆分离蛋白(SPI...

论文摘要分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游...